Những điều cần biết về vi sinh vật【Alicyclobacillus】

Alicyclobacillus là một chi của vi khuẩn hình que , hình que , bào tử. Vi khuẩn có thể phát triển trong điều kiện có tính axit, trong khi bào tử có thể tồn tại cácquy trình thanh trùng điển hình.

Alicyclobacilli là chất hiếu khí, acidophilic, mesophilic có nhiệt độ cao, sinh vật sống trong đất và được phát triển ở nhiệt độ từ 20 đến 70 ° C (với nhiệt độ tối ưu là 42–60 ° C) và giá trị pH từ 2,0 đến 6,0 . [2] Alicyclobacilli đặc biệt quan tâm đến ngành công nghiệp đóng hộp nước trái cây bởi vì các kỹ thuật khử trùng thông thường (92 ° C trong 10 giây) không làm tắt các bào tử; [3] Các loài Alicyclobacillus có thể có giá trị D trên 8 phút (yêu cầu điều trị hơn 8 phút ở 95 ° C để giết 90% bào tử). [4] Khi một sản phẩm bị hư hỏng bởi Alicyclobacillus, các sản phẩm nước trái cây phát triển mùi và / hoặc hương vị khử trùng (do sản xuất guaiacol ), nhưng vi khuẩn không gây sưng gói hoặc đổi màu của sản phẩm, [5] cũng không gây bệnh cho người. [6] Alicyclobacilli có liên quan đến sự hư hỏng của quả lê, cam, đào, xoài và nước ép nho trắng, hỗn hợp nước trái cây và các sản phẩm cà chua. [7] Không phải tất cả Alicyclobacilli đều sản xuất guaiacol, và do đó không phải tất cả các loài đều có mối quan tâm hư hỏng.
Bản quyền nội dung bài viết thuộc về website https://congnghethucpham.org
Email: congnghethucpham.org@gmail.com
Địa chỉ: 857/10 Nguyễn Kiệm, Phường 3, Gò Vấp, Hồ Chí Minh
Số điện thoại: 0168-497-3935
congnghethucpham.org là một website cung cấp thông tin, kiến thức về chuyên ngành công nghệ thực phẩm, sinh học và môi trường như đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm,cảm quan thực phẩm, dinh dưỡng, thực phẩm chức năng - hữu cơ, máy móc thiết bị, phụ gia thực phẩm. Chúng tôi đảm bảo các thông tin, kiến thức cung cấp chính xác, khách quan và nhanh nhất.